ZAO Cocina Oriental

Alitas de pollo crujientes bañadas con una salsa sweet spicy asiática.

$195

Almeja chocolata con enoki, cebollín, callito baby y kanikama. Horneada con mantequilla, panko y parmesano.

$240

$100

Camarones tempurizados bañados con mayonesa spicy montados sobre lechuga aderezada con yuzu dress.

$390

Bao cocinado al vapor relleno con pollo karaage salseado con salsa coreana, aceite de sésamo, cilantro, pepinos y cebolla encurtida.

$230

$48.33

Con hojuelas de sal Maldon.

$90

Edamames salteados con ajo, salsa macha asiática y ponzu.

$145

Julianas de jalapeño y edamames sin vaina tempurizados y espolvoreados con shichimi y sal.

$160

$48.33

Gyozas rellenas con una mezcla de vegetales y carne de cerdo acompañadas con una salsa sweet spicy.

$145

Gyoza rellena con una mezcla de carne wagyu, vegetales y trocitos de foie gras montada sobre puré de betabel con camote morado y bañada con salsa higo teriyaki.

$345

3 tacos de Rib eye acompañados de salsa goma

$440

$210

$220

BUTTER ROLL: Bollos de pan brioche rellenos con camarón salteado con mantequilla especial, jugo de limón y cebollín. SPICY ROLL: Bollos de pan brioche rellenos con camarón salteado, cremosa spicy, hojuelas tempura y cebollín.

$350

$1,350

Soufflé de Kanikama y camarón horneado con apio fresco, cebollín, mayonesa japonesa, queso gratinado, acompañado de pan Brioche esponjoso.

$590

Taquitos de gyoza crujiente y barbacoa de cerdo con yuzu y aceite de chile.

$95

5 vegetales a elección del chef y 2 piezas de camarón con un tempura ligero y crujiente acompañado con una salsa tentsuyu.

$200

Pan brioche tostado con mantequilla, carne wagyu empanizada con panko, manzana verde y salsa de anguila con trocitos de foie gras.

$700

Pan cocinado al vapor con pork belly, salsa coreana, cilantro, pepino y cebolla encurtida.

$180

Láminas de vegetales ligeramente tempurizadas con sal y paprika.

$170

Pan cocinado al vapor relleno con pork belly empanizado con panko, salsa sweet spicy, cilantro, pepinos y cebollas encurtidas.

$230

Experiencia gastronómica exclusiva en barra de sushi. 7 tiempos de selección e inspiración del chef + 1 postre de la casa.

$2,100

Experiencia gastronómica exclusiva en barra de sushi. De 12 a 20 tiempos de selección e inspiración del chef + 1 postre de la casa. Incluye producto importado.

$5,000

Arroz estilo cantonés. Arroz salteado con pork belly, camarón, pollo, germinado de soya, apio, cebollín y huevo. Sazonado con soya china.

$210

Arroz cocinado al vapor.

$50

Arroz japonés sazonado con vinagre de arroz, azúcar y sal.

$65

Arroz salteado con vegetales sazonado con salsa de soya, trufa fresca laminada y aceite de trufa para aromatizar.

$220

Arroz al vapor, calabaza, zanahoria, espinaca, kimchi, edamames, huevo estrellado y salsa coreana.

$210

Arroz salteado con vegetales sazonado con salsa de soya, coronado con un delicioso pollo coreano crujiente (60g).

$210

Arroz salteado con vegetales sazonado con salsa de soya y trocitos de proteína elegida.

$200

Arroz salteado con vegetales sazonado con salsa de soya, camarón y carne.

$200

Brocheta de camarón cocinada al carbón.

$125

Brocheta de hongos cocinada al carbón.

$140

Brocheta de pechuga de pollo cocinada al carbón.

$125

Brocheta de pork belly con miso cocinada al carbón.

$100

Brocheta de vegetales a elección del chef cocinada al carbón.

$140

Brocheta de carne wagyu japonés cocinada al carbón.

$700

Mix de lechuga, aguacate, jitomate, poro frito, ajonjolí y masago. Bañado en aderezo de sweet spicy miso.

$320

Ensalada envuelta en papel de arroz, cebollín, lechuga francesa, aguacate, espárrago, jengibre encurtido, camote frito, kanikama, salmón, aderezo de yuzu kosho, aceite de curry, mayo spicy y arroz crujiente.

$420

Variedad de hortalizas fritas bañadas con aderezo spicy lemon.

$220

Finas láminas de pepino asiático bañadas de vinagre dulce de arroz acompañados de kanikama y pulpo.

$255

Rico fondo hecho a base de pollo y soya acompañado de pollo karaage, elotito dulce, espinacas, hongos, cebollín, nori y aceite de ajo.

$300

Fondo estilo coreano con gochujang, ajo, mantequilla, hongos, bok choy y col asiática.

$145

Fondo de cerdo mezclado con pasta miso, pork belly cocinado durante 24 horas en Sous-Vide y cebollín japonés. Spicy Miso: Con salsa macha y hojuelas de chile.

$295

Sopa miso con trocitos de espinaca, cebollín y tofu.

$95

$295

Fondo de pollo, tobanjan, leche, carne molida con jengibre y ajo, elote dulce y bok choy frito. *Carne salteada con foie gras y manteca de wagyu*.

$395

Cremoso fondo de cerdo con pasta vermicelli, pork belly crujiente, coles de bruselas y mantequilla.

$320

Mezcla de fondo de cerdo picante con vegetales salteados y finas láminas de pork belly cocinadas durante 24 horas en Sous-Vide.

$395

Chamorrito de cerdo con salsa teriyaki especiada y acompañado con pepino japonés encurtido en vinagre de arroz dulce.

$400

Ceviche estilo peruano con pesca blanca, pulpo japonés, acompañado de kiuri, cebolla morada, tomate cherry, elote, camote frito y brotes de cilantro. Bañado con leche de tigre de habanero

$580

Arroz crujiente con cebolla picada, chile serrano en rodajas, brotes de cilantro, mayonesa spicy, aguacate, rocoto y un toque de yuzu soy

$330

Camarones y vegetales salteados con mantequilla clarificada y salseados con salsa a elección: Chili Garlic (salsa asiática con chiles rojos picantes y ajo fresco) o Wasabi Sauce (wasabi en polvo y pimienta fresca).

$490

Camarones sellados y montados sobre noodles cocinados con mantequilla, vino blanco, chili garlic y jugo de yuzu.

$420

Filete de res montado sobre puré de papa y mantequilla acompañado de coles de bruselas y bañado con salsa wasabi pepper.

$940

Rib Eye laminado y montado sobre piedras calientes y flameado con brandy, acompañado con vegetales salteados.

$900

Ostión kumamoto al grill con cebolla morada, ajo picado, manteca de wagyu y sambal spicy

$465

Pan brioche tostado con mantequilla clarificada, láminas de toro/salmon OraKing, mayonesa picante, tobiko negro, ajo negro, rodajas de serrano y alioli de nori

$380

Trocitos de pesca a elección con cilantro, cebolla, salsa de la casa con un alioli de nori tostado y rodajas de serrano

$170

Tartar de pesca a elegir con mayonesa japonesa, yuzu kosho, cebolla blanca finamente picada, chives, espejo de yuzu soy y aceite de trufa acompañado de crujiente de arroz

$380

Ostión kumamoto, rocoto, sal con soya, brotes de cilantro y yuzu lemon

$465

$490

Pollo crujiente estilo coreano bañado en salsa a base de miel, soya y pimentón chino. Montado sobre una esponja crujiente de arroz.

$345

Ingrediente extra para Teppanyaki.

$60

Ingrediente extra para Teppanyaki.

$75

Ingrediente extra para Teppanyaki.

$50

Técnica japonesa de cocción en plancha de acero a alta temperatura. Incluye vegetales.

$520

Ingrediente extra para Teppanyaki.

$55

Ingrediente extra para Teppanyaki.

$80

Ingrediente extra para Teppanyaki. Producto sujeto a disponibilidad.

$300

Ingrediente extra para Teppanyaki.

$75

Ingrediente extra para Teppanyaki.

$50

Técnica japonesa de cocción en plancha de acero a alta temperatura. Incluye vegetales.

$750

Ingrediente extra para Teppanyaki.

$50

Técnica japonesa de cocción en plancha de acero a alta temperatura. Incluye vegetales.

$510

Técnica japonesa de cocción en plancha de acero a alta temperatura. Incluye vegetales.

$820

Técnica japonesa de cocción en plancha de acero a alta temperatura. Incluye vegetales.

$900

Técnica japonesa de cocción en plancha de acero a alta temperatura. Incluye vegetales.

$880

Técnica japonesa de cocción en plancha de acero a alta temperatura. Incluye vegetales.

$680

Técnica japonesa de cocción en plancha de acero a alta temperatura. Incluye vegetales.

$850

Recomendación del chef. Cocinar la carne finamente laminada sobre piedras calientes y combinar con salsas de la casa. Venta mínima 28.35g = 1oz.

$700

Nigiri de akami (atún rojo)

$95

Nigiri de anguila

$75

Nigiri de camarón botan ebi

$310

Nigiri de callo japonés

$130

Nigiri de chutoro (atún medio graso)

$120

Nigiri de hongos enoki

$85

Nigiri de foie gras

$160

Nigiri de hamachi (pez limón)

$125

Complemento de huevo de codorniz (1 pieza)

$65

Nigiri de ikura (huevas de salmón)

$210

Nigiri de kampachi

$100

Nigiri de king crab

$275

Nigiri de madai (pargo japonés)

$140

Nigiri de pulpo (madako)

$110

Nigiri de masago (huevas de capelán)

$80

Nigiri de O Toro (atún muy graso)

$130

Nigiri de especialidad de O Toro

$160

Temaki de O Toro

$215

Nigiri de salmón escocés importado

$95

Nigiri de salmón OraKing de Nueva Zelanda

$125

Nigiri de uni. Sujeto a disponibilidad

$200

Nigiri de wagyū grado A5

$230

Nigiri de pesca blanca

$95

Anguila flameada con foie gras, ajonjolí y salsa de anguila envuelta en alga

$230

Preparado con mayonesa spicy, cebollín, aguacate y tanuki envuelto en alga

$210

Callo japonés flameado con mayonesa spicy, masago, pepino, aguacate y cebolla crujiente envuelto en hoja de soya

$290

Camarón empanizado, cebollín, mayonesa japonesa, salmón, aguacate y salsa yuzu honey envuelto en alga

$230

Preparado en nori , anguila, trufa fresca, wagyu, foia gras y parmesano

$395

Hamachi con mayonesa spicy, cebollín, aguacate y tanuki envuelto en alga

$230

King Crab flameado con mayonesa spicy, masago, aguacate y cebolla crujiente envuelto en hoja de soya

$420

Pescado blanco tempurizado, masago, aguacate, espárrago blanqueado y puré de chipotle envuelto en alga

$220

Preparado con mayonesa spicy, cebollín, aguacate y tanuki envuelto en alga

$210

Cangrejo de concha suave frito, aguacate, cebollín, mayo spicy, masago y kiuri envuelto en alga

$290

Pulpo tempurizado, hoja de lechuga, aguacate, cebollín, mayonesa japonesa y salsa Tom Yum envuelto en alga

$200

Tartar de atún con spicy ponzu, cebolla, guacamole shiso, espárrago blanqueado y aceite de ajonjolí, ajo frito triturado y miso seco envuelto en papel de soya

$270

Salmón sellado, masago cremosa, salsa de anguila, aguacate, pepino y camarón tempura

$230

Wagyū sellado, foie gras, salsa de anguila y parmesano envuelto en alga nori

$395

35g de láminas de kampachi, 35g salmón escocés y 35g akami sobre arroz avinagrado, salsa de anguila, mayo spicy, cebollín, cebolla crujiente y ajonjolí

$470

90g de cubos de hamachi, ralladura de limón, mayonesa japonesa, hoja shiso finamente picada y jugo de limón sobre una cama de arroz avinagrado, ikura, yuzu kosho, poro frito, aguacate, cebollín y furikake de shiso

$495

El clásico tiradito del chef Nobu deconstruido. Hamachi con gel de yuzu soy, rodajas de serrano y brotes de cilantro bañados de yuzu con soya clarificada

$670

Sashimi corte fino de kampachi acompañado con alioli de nori tostada y habanero tatemado, maíz dulce frito, brotes de cilantro y bañado con una salsa cítrica de curry

$410

Finas láminas de kampachi, manzana verde con mantequilla, azúcar mascabado, aceite de trufa y amazu, camote frito, parmesano, miso seco, brotes de cilantro y un aire de soya trufada

$440

Finas láminas de madai, yuzu kosho, gel de yuzu, miso seco, cebollín, hojuelas de ajo frito, yuzu soy y aceite de trufa

$740

Finas láminas de pulpo con un toque de yuzu kosho, chips de ajo frito y brotes de cilantro salseado con yuzu, miel y ají amarillo

$610

Láminas de atún acompañadas de una salsa de cilantro, un aire de soya de la casa, dry miso y brotes de cilantro. Coronado con jengibre frito y arare

$530

Finas láminas de salmón con un alioli de ajo negro, parmesano y miso seco bañadas con una salsa de soya trufada acompañado de coles de bruselas y poro frito

$490

Finas láminas de salmón sellado sobre un espejo de alioli de yuzu kosho y coronadas con hongos shimeji preparados con mantequilla clarificada, soya, ralladura de limón, dry miso y chives

$420

Tiradito de pesca blanca espolvoreado con yuzu kosho, julianas de habanero, sal vikinga, cebollín, chips de ajo y una salsa de yuzu y aceite de trufa

$420

$995

Sashimi corte grueso con salmón, atún y pesca blanca

$610

Sashimi corte grueso con salmón, atún, pesca blanca, pulpo y callo japonés

$990

$730

$890

$670

$4,700

$490

Incluye 2 tipos de fondo (Spicy y Natural). Incluye 200g de calabaza, 200g de cebolla morada, 150g de germen de soya, 150g de champiñones, 200g de carne de res finamente laminada y refill ilimitado de caldo.

$1,000

Incluye 2 tipos de fondo (Spicy y Natural). Incluye 100g de calabaza, 100g de cebolla morada, 80g de germen de soya, 80g de champiñones, 100g de carne de res finamente laminada y refill ilimitado de caldo.

$600

Carnes marinadas en salsas asiáticas. Incluye Kimchi, ensalada de pepinos encurtidos, salsas, 400g de vegetales (calabaza, cebolla morada y hongos), hojas de lechuga y 300g de aguja norteña.

$1,500

Carnes marinadas en salsas asiáticas. Incluye Kimchi, ensalada de pepinos encurtidos, salsas, 250g de vegetales (calabaza, cebolla morada y hongos), hojas de lechuga y 150g de aguja norteña.

$800

Bizcocho de tres leches cubierto de crema de cajeta de Rancho Amantolli, centro de nuez y decorado con crema batida y frutos rojos.

$380

$500

Limón falso relleno de mousse de yuzu cubierto con 2 capas: la primera es de chocolate blanco y la segunda es un glaseado espejo.

$380

Gelato en sabores: Trufa, Vainilla, Matcha, Chocolate, Yogurt Griego con Taro, Pimienta Sichuan con fresa

$90

Mousse de maracuyá, jelly de mango, crocante de vainilla y pistache, quenelle de helado de coco y fruta liofilizada (mango, piña y frambuesa).

$390

Pudín de quinoa blanca con panko acompañado de una salsa de caramelo y un gelato de vainilla.

$270

Postre típico japonés con helado de taro, mermelada de frutos rojos, lechera, hielo, syrup de frutos rojos, crema batida, galleta de sésamo, almendras

$220

Postre típico japonés con helado de té verde, hielo, syrup de té verde, crema batida, galleta de sésamo, y pistache

$230

Fondant de chocolate relleno de chocolate derretido acompañado de helado de té verde y frutos rojos. Distinguido por su exterior esponjoso e interior de chocolate fundido.

$350

Dulce japonés elaborado con arroz glutinoso relleno de helado. ZAO Signature.

$85

Sorbete en sabores: Yuzu, Frutos rojos

$85

Chocolate artesanal Zao x Alaia, sabor pistache, 15g

$95

Chocolate artesanal Zao x Alaia, sabor yuzu y trufa, 15g

$85

Extra para Hot Pot

$60

Extra para Hot Pot

$50

Extra para Hot Pot

$50

Extra para Hot Pot

$80

Extra para Hot Pot

$100

Extra para Hot Pot. Sujeto a disponibilidad.

$300

Extra para Hot Pot

$55

Extra para Hot Pot

$50

Extra para Hot Pot

$50

Extra para Hot Pot

$40

Proteína para Hot Pot

$155

Proteína para Hot Pot

$220

Proteína para Hot Pot

$120

Proteína para Hot Pot

$120

Proteína para Hot Pot

$150

Proteína premium para Hot Pot. Venta mínima 28.35g. Sujeto a disponibilidad.

$700

Extra para Korean BBQ

$50

Extra para Korean BBQ. Sujeto a disponibilidad.

$75

Extra para Korean BBQ. Sujeto a disponibilidad.

$300

Extra para Korean BBQ

$75

Extra para Korean BBQ

$40

Extra para Korean BBQ

$60

Extra para Korean BBQ

$15

Proteína marinada para Korean BBQ

$155

Proteína marinada para Korean BBQ

$220

Proteína marinada para Korean BBQ

$170

Carne marinada en salsas asiáticas para Korean BBQ

$130

Proteína marinada para Korean BBQ

$440

Proteína premium para Korean BBQ. Venta mínima 28.35g. Sujeto a disponibilidad.

$700

Elaborado con ginebra, Vermouth Rosso y Fernet. Nacido en 1907 por la bartender Ada Coleman del American Bar del Savoy Hotel.

$205

Rye o Bourbon, Vermouth Rosso y Bitter Angostura. Creado en New York en el club Manhattan por Jenny Thomas de 1882.

$225

Cóctel a base de ginebra, vermouth seco y aceitunas.

$200

A base de partes iguales de ginebra, vermouth rosso y campari. Cóctel favorito del americano, parte iguales de Ginebra, vermouth rosso y campari.

$200

Famoso cóctel a base de Bourbon, Angostura y azúcar. Considerado el primer cóctel del mundo.

$210

$220

Cóctel elaborado con Whiskey Rye, azúcar, bitter Peychauds y absenta. Inventado en Nueva Orleans, elaborado en 1838.

$220

Elaborado con ginebra, licor de frambuesa, jarabe natural y limón. Cóctel moderno de 1980, creado en el bar Fred's Club de Londres.

$200

Elaborado a base de ron blanco, jarabe natural y limón. Nació en Santiago de Cuba con Ron Blanco, jarabe natural y limón.

$170

Cóctel a base de ginebra, Aperol, Chartreuse amarillo, zumo de toronja y zumo de limón. Creado por Jessica González en 2009.

$210

Cóctel elaborado con Bourbon, azúcar, lima y menta. Se popularizó en las carreras de caballos del derby de Kentucky en 1938.

$215

Nuestra versión romanticizada del clásico de Puerto Rico, Ron, crema de coco, leche evaporada y jugo de piña.

$295

Elaborado con whisky, miel de jengibre, jugo de lima y whisky ahumado. Creado en 2005, considerado un nuevo clásico.

$200

Cóctel elaborado con Aperol, prosecco y agua mineral. Su origen se remonta a 1919 en Italia.

$225

Cóctel a base de Bourbon, menta, cítricos y top de agua mineral. Cóctel de Jerry Thomas de 1887.

$230

A base de ginebra, zumo de limón, jarabe natural y champagne. Nombre del cañón francés de 75mm usado en la Primera Guerra Mundial.

$220

Cóctel a base de licor de grosellas y vino espumoso.

$210

Elaborado con ron, menta, azúcar y agua mineral. Creado por Francis Drake y popularizado por Ernest Hemingway.

$180

Elaborado con vodka, ginger beer y jugo de lima.

$250

Mocktail sin alcohol. 300 ml.

$125

Mocktail sin alcohol. 300 ml.

$125

Mocktail sin alcohol. 300 ml.

$125

Mocktail sin alcohol. 300 ml.

$125

Cóctel simple hecho con vodka y licor de café, servido con hielo. 100 ml.

$150

Cóctel frío de vodka con café y licor de café, con una capa de espuma y granos de café como adorno. 110 ml.

$345

Variación del Black Russian, añadiendo crema o leche, lo que le da una textura suave y cremosa. 120 ml.

$150

Cóctel a base de amaretto, jarabe simple, limón y emulsificante. 125 ml.

$200

Elaborado con ginebra, jarabe de frambuesa, limón y clara de huevo. Nacido en Filadelfia a finales del siglo XIX, creado por Ambrose Burnside en el bar Clover Club. 125 ml.

$190

A base de Bourbon, jarabe natural, limón, clara de huevo y un toque de malbec. 125 ml.

$200

Variación del Whisky Sour elaborado con pisco, limón, clara de huevo y jarabe natural. Creado por Victor Morrocot Morris en Lima, Perú. 125 ml.

$195

A base de ginebra, limón, jarabe natural, clara de huevo, crema y agua de rosas. 125 ml.

$230

Elaborado con Bourbon, jarabe natural, limón y albumen. 125 ml.

$190

192 ml

$45

355 ml

$60

355 ml

$60

355 ml

$60

355 ml

$60

$65

$65

$45

$45

250 ml

$70

355 ml

$60

355 ml

$60

355 ml

$60

355 ml

$176

$70

355 ml

$160

334 ml

$151

355 ml

$141

355 ml

$141

Té verde puro original. Sabor suave y limpio. 270 ml

$120

Té fermentado con nueces y dulzor. 270 ml

$120

Té post-fermentado, Pera. Notas de pera dulce y miel. 270 ml

$120

Té verde con caléndula y orquídeas. Notas florales blancas. 270 ml

$120

Licor italiano de almendra con un perfil dulce y sofisticado, que combina notas de avellana, vainilla y especias. 45 ml

$140

Suave combinación de whisky irlandés y crema de leche fresca, con notas delicadas de chocolate y vainilla. 45 ml

$130

$205

Intenso, nariz fresca y especiada con una estructura suave. Aromas de cúrcuma, cítricos y anís. 45 ml

$180

Potente nariz herbácea y picante. Boca fresca con notas mentoladas, savia de pino y cítricos. 45 ml

$270

Licor de ciruela que ofrece un sabor afrutado y refrescante con notas de ciruela madura y un toque sutil de miel. 45 ml

$120

Vino de Oporto con una rica profundidad y notas de frutas secas, especias y nuez. 45 ml

$100

Licor de sabor dulce y fuerte basado en el anís aromatizado con la planta saúco. Se puede beber con café, agua o en las rocas. 45 ml

$120

Licor de sambuca, sabor dulce y fuerte con base de aceites esenciales obtenidos de la destilación al vapor de semillas del anís típico de Italia. 45 ml

$120

Elegante licor de flor de saúco con un perfil floral y ligeramente dulce, con notas frescas de frutas y flores. 45 ml

$240

Té post-fermentado, Flor de Camelia. Floral, Fruta tropical. 270 ml

$120

Té verde, Flor de Colza. Floral con miel. 270 ml

$120

Té verde, Flor de Camelia. Floral, dulce a moscatel. 270 ml

$120

Té post-fermentado, Mandarina. Mandarina fresca. 270 ml

$120

Americano estilo cafetería italiana. 355 ml. Caliente.

$80

Cappuccino estilo cafetería italiana. 240 ml. Caliente.

$90

Espresso con licor. 118 ml. Frío.

$165

Bebida clásica de cafetería italiana. 240 ml. Caliente.

$90

Bebida clásica de cafetería italiana. 240 ml. Frío.

$90

Chai con shot de espresso. 240 ml. Caliente.

$110

Chai con shot de espresso. 240 ml. Frío.

$110

Espresso clásico estilo cafetería italiana. 30 ml. Caliente.

$70

Espresso doble estilo cafetería italiana. 60 ml. Caliente.

$100

Espresso con agua tónica. 270 ml. Frío.

$85

Latte estilo cafetería italiana. 355 ml. Caliente.

$90

Bebida de autor. 355 ml. Caliente.

$95

$180

Bebida de autor. 355 ml. Caliente.

$120

$350

$255

$270

Matcha ceremonial. 75 ml. Ikuyo es un matcha equilibrado con un poco de amargor, umami y dulzura en proporción. Su cuerpo medio-ligero se acompaña de un aroma suave pero brillante.

$100

Matcha ceremonial. 75 ml. Ummon es un matcha agradable con un sabor que envuelve el paladar, desde la dulzura y el umami del primer sorbo hasta el momento en que llega el regusto.

$210

$170

Roll de camarón y salmón. Por dentro: camarón empanizado, cebollín, mayo Kewpie, aguacate. Por fuera: salmón, aguacate. Bañado en salsa de yuzu honey. Agridulce, fresco y crujiente. 9 pzs. Creador: Chef Omar Balderas.

$310

Callo Japonés. Por dentro: poro frito, pepino, aguacate. Por fuera: callo japonés, aceite New Style, yuzusoy, chile serrano, jengibre, cebollín, gel de yuzu. Perfil: ácido, salado y ahumado. 9 pzs. Creador: Chef Luis Ruiz.

$390

Roll de atún marinado. Por dentro: atún marinado, aguacate, pepino, lechuga. Por fuera: ajonjolí, masago, sambal spicy, salsa de anguila. Agridulce, picoso y crujiente. 9 pzs. Creador: Chef Omar Balderas.

$310

$400

$500

$400

$500

$200

Salmón. Por dentro: aguacate, chiles toreados, espárragos, kanikama. Por fuera: forrado de salmón, topping de piel de salmón, ikura, cebollín, gel de yuzu. Perfil: salado, spicy y crujiente. 9 pzs. Creador: Chef Alexis Campos.

$370

Roll de cangrejo soft shell. Por dentro: soft shell, aguacate, pepino, cebollín, lechuga, masago. Por fuera: envuelto en papel de soya, mayonesa japonesa con limón, aceite de chile, ajo frito, shishimi. Agridulce, picoso y crujiente. 9 pzs. Creador: Chef Alexis Campos.

$330

$240

Roll de Yellowtail (Hamachi). Por dentro: aguacate, pepino, espárrago, cebollín. Por fuera: hamachi, ralladura de limón, aceite de curry, spicy ponzu, gel de yuzu, chives, rodajas de serrano. Fresco, cítrico y aromático. 9 pzs. Creador: Chef Alexis Campos.

$350

Inspirado en el Tratado de Kanagawa de 1854; el protagonista es el aceite de ajonjolí tostado. Whisky, jerez fino sherry, licor de avellana y jengibre, dry milk washed. Copa coupe con líquido dorado translúcido y sedoso. 100 ml.

$270

$290

Highball tropical moderno con la guayaba de protagonista: dulzor ligero y refrescante con notas verdes y cítricas. Ron guava, agua de guayaba, yuzu y jarabe simple, con garnish de falsa guayaba de chocolate. Vaso alto con hielo. 150 ml.

$310

$250

Inspirado en Nepal y elaborado con Timut Pepper, evocando al monte Everest. Gin, licor de tomate, tomato water, cordial simple y aire de piña y albahaca. Vaso bajo en capas verde y dorada con cúpula de espuma blanca. 140 ml.

$315

A 100 años de la creación de la centrífuga de Theodor Svedberg, hecho con su método. Jugo de manzana, vodka, cordial simple, licor de bergamota y espuma de lichi. Vaso alto en capas ámbar y rojo con corona blanca. 160 ml.

$290

Homenaje a la tierra que nos nutre y al clima de Torreón, con la frescura de la sandía. Ron, licor de albahaca, sandía, cordial simple y jarabe natural, centrifugado. Vaso bajo cristalino con hielo y hoja de albahaca. 140 ml.

$290

Reinterpretación congelada del clásico: ron infusionado con vainilla y mantequilla, equilibrado con maple y amargos, terminado con aire congelado de haba tonka. Vaso bajo ámbar con hielo frappé y espuma. 90 ml.

$250

Inspirado en la audacia y la innovación de Pablo Picasso: juega con sabores, colores y texturas. Ron, miel de trufa, licor peach, bitter green strawberry y aceite de oliva, centrifugado. Copa con puntos de color flotando. 100 ml.

$295

Inspirado en la tierra rojiza; el taro aporta un fondo terroso que equilibra el amargor del Campari. Ron, Campari, limón y taro, técnica milk punch. Vaso alto rojo intenso coronado con espuma clara e higo. 200 ml.

$190

Mezcla de culturas entre Japón y Países Bajos. Yuzu, vodka, coco y azúcar, con espuma de té y durazno, milk washed. Vaso bajo con hielo y líquido dorado claro. 100 ml.

$250

Una armonía de ingredientes que resulta en algo único y diferente. Sake, alga kombu, ciruela japonesa, cordial simple y shiso, con CO2 y sous vide. Vaso alto burbujeante, verde translúcido, con hielo y hoja de shiso. 200 ml.

$220

$1,100

$1,100

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Floral y afrutado con notas que pueden icluir melon, pera, uvas o flores blancas

$212

$190

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$100

Definir cual es cualquiera de los dos al comandar

$40

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$1,000

$840

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$225

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$500

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$185

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$135

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$4,500

$140